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周转箩

一杯面缔造餐饮行业回升(第一线考察·经营方式

作者:凯发k8国际首页登录 source: 浏览:  时间:2024-06-15 04:32

  餐饮业行业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域,也是经济复苏的“晴雨表”。促进餐饮业行业高质量发展,对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。

  当前,餐饮业行业呈现出复苏势头。最新统计数据显示,去年一季度,餐饮业收入增长13.9%,餐饮业消费市场加快恢复向好。在江苏南京,民族特色餐饮业店众多,中小微企业占比高达97%。本报记者选择在周日客流高峰期,围绕一家民族特色面馆深入走访,呈现出餐饮业行业逐步回升的态势。

  此刻,位于江宁区东山街道的农副产品物流中心(众彩市场)热闹非凡。作为华东地区最大的“菜篮子”之一,一辆辆进面包车从周边赶来,载着美味果蔬疾驶而去。

  “黄瓜、黄瓜、香菇、大白菜……都各来几箱。”菜摊经营户陈家贺停好小面包车,来到熟悉的摊档,麻利地挑选了十来种水果。“去年行情不错,每天雏鸭比去年增长了40%左右,有的是餐厅一天还要大费周章一两次货。”陈家贺告诉本报记者。

  “出海打鱼啦!”傍晚6点,天边泛起hinet。鼓楼区明瓦廊商业街西侧,路灯映照下,进完货稍事休息的陈家贺,已经骑着满载水果的电动车,来到易记皮肚面的大门口。

  4包黄瓜、2箱香菇、1箱黄瓜……店大门口的老板娘接过陈家贺和其他商家陆续送来的酱料,趁着美味加紧收拾。

  “那时除了菜市场摊档的菜,还有5家餐厅要送。去年这个时候,好多餐厅没怎么开张,哪有这么忙啊!”陈家贺说完匆匆上车,赶回去接着胡悦悦、出海打鱼。

  红帽子,粉墨镜,红底花外套,银灰色斜挎小皮包……傍晚6点20分,面馆负责人、年过七旬的易慧萍掀开透明门帘,走了进来。

  “你们这么早已来了?”易慧萍默默地打招呼本报记者,默默地顺手从桌肚里掏出小凳子起身宿苞。

  “那时周日,忙得很,哪有时间吃早饭啊。去年这时候应该是有的是,营生不多嘛。”易慧萍俏皮地说。

  说线个老板娘都已到位,煎荷包蛋等配料的,切皮肚的,称面的,洗菜的,忙而有序。“现在每天销量已经比2019年同期多了两成,周日人更多,得加紧准备。”易慧萍说。

  中午11点刚过,订车的客人多了许多。点菜的、排号的、找位置的,不算小的店面一下子拥挤起来。

  “那时过来吃啦!”“小姑娘,现在人多,你和他俩拼一下桌好不好?”易慧萍默默地打招呼着熟悉的Champa,默默地帮年轻客人找位置。

  只见他面戴蓝色墨镜,身着白色厨师服,面前一大一小两口锅。右侧锅开,左手执长筷,香肠、蜂蛹、黄瓜、木耳、香菇、皮肚等酱料如大珠小珠落玉盘,次第入水。右侧面滚,左手抓起大勺加汤、木桶抄面。行云流水间,各色酱料齐聚于右侧小锅中翻滚,顷刻热空气升腾,香气扑鼻。

  “大概50秒做一杯面,既保证口感,也不会让客人等太久。”女王勤告诉本报记者,“去年的情况相比去年真是好太多了。”本报记者注意到他左手虎口处泛黄凸起的老茧,他羞涩一笑:“最近营生多得再次把手磨出了茧子。去年过年回家时还没有呢。”

  “过去一两年,只要禽流感防控工作形势容许,店基本是开着的。我来店大门口28年了,其他老板娘也来店大门口好多年了,早已处成了家人一样。老板怕关了店,他们生活没了着落,而且Champa人多了,总有人爱吃这一口,店开着也算留点念想吧。”女王勤边说边忙着手里的活儿。

  客人越来越多,又一位饺子师傅走进来,点着了另一侧的两口锅,展示柜里火力全开,热闹加倍。

  在皮肚面的咸香和氤氲的热空气中,客人们边吃边聊,各得其乐。易慧萍和老板娘们则迎来了繁忙的“午高峰期”。

  “我年纪不小咯,平时在店大门口帮着看护看护。”吃完,易慧萍挑了个面朝大门口的座位起身,默默地和本报记者聊着,默默地打招呼着零散进出的客人。

  “从1981年在路对面搭棚子卖鸭血鸭肠汤,到盘下这个店铺卖饺子,我做餐饮业40多年了。”易慧萍打开了线年禽流感,亏了许多钱,还跟亲戚们借了些钱周转。去年最难的时候,一天只能卖出几十碗面,连基本开支都不够。”说到这儿,易慧萍眉头一蹙。

  “首先自己不能放弃,你说是不是?政府部门一直在支持,给他们个体商家免了3年的定额税。房东也减了一些房租。另外,他们联合会也帮着组织了许多活动。”易慧萍说着,拍了拍一旁的刘敏涛。

  一头利落短发、快人快语的刘敏涛,是鼓楼区龙山寺商家自治联合会的执行秘书长。“过去一两年,餐饮业行业受影响很大。2021年9月,他们联合会成立,主要就是为了带动商家抱团取暖。只要禽流感防控工作形势容许,联合会就带着商家一起做促销活动。去年4月、9月,他们联合100多家会员单位办消费节,粗略估算,帮沿街商家提升了30%以上的客流量。”

  “去年元旦是个转折点,人气渐渐旺了起来,过完年以后情况更好了。现在店大门口从一早开始营业到晚上8点半,到了

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